Descripción
Está ubicado en la parte superior y hacia fuera de la res,No tiene hueso,Este corte puede ser con grasa y sin grasa, que es la que le da un sabor especial,Depende de la cantidad de grasa que tenga para usarlo en la parrilla,Si es filete tiene que tener por lo menos una pulgada de grueso,Los que no tienen grasa, que son trozos grandes y vienen fileteados, se usan para sartén
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